Details

Das neue Kompendium der alpenlandischen KucheKochen ohne Kompromisse: Mittelmigkeit liegt Roland Essl nicht. Jedem einzelnen Detail seiner Gerichte widmet der Salzburger Haubenkoch ein besonderes Augenmerk. &quote;An der Kunst zu kochen soll man stndig arbeiten&quote;, sagt er, &quote;denn Kochen ist Leidenschaft, es ist Liebe&quote;. Schon sein ganzes Leben ist er auf der Suche nach den besonderen Gerichten unserer alpinen Heimat. Am liebsten stbert er in alten Kochbchern oder spricht mit alten Menschen ber ihr Leben und die Gerichte ihrer Kindheit und Jugend. Immer konnte er beobachten, dass gerade in Zeiten der Entbehrung die kreativsten Gerichte entstanden, das sind dann die &quote;Gerichte mit Geschichten&quote;. Essl hat seine Kreationen immer niedergeschrieben, alle Einzelheiten der Zubereitung penibel aufgezeichnet und die Rezepte so lange berarbeitet, bis diese hundertprozentig funktionierten. Denn nur auf diese Weise war es den Kchen, Kchinnen und Lehrlingen unter seinen Fittichen mglich, die Gerichte in der gleichen Qualitt zuzubereiten. Rund 300 dieser erprobten Rezepte finden Sie in diesem neuen Kompendium der alpenlndischen Kche.