Vorwort

Wenn Superman darauf schwört ...

Am einfachsten erfährt man etwas über die Vorteile, Bulletproof zu werden, durch den Erfahrungsbericht von jemandem, der damit eine erstaunliche Veränderung erlebt hat. Wer wäre da geeigneter als der Schauspieler Brandon Routh, der den Superman in Supermans Rückkehr und den Superhelden »Atom« in der TV-Erfolgsserie Arrow gespielt hat? Er ist ein ausgezeichnetes Vorbild für ein Bulletproof-Leben in einem fordernden, leistungsorientierten Beruf, der körperliche und geistige Höchstform verlangt. Brandon spielt einen Superhelden – und im übertragenen Sinn geht es beim Biohacking genau darum: das Erreichen Ihrer persönlichen Superkraft und das Entdecken von Fähigkeiten, von deren Existenz Sie bisher nicht einmal wussten. Brandon ist ein großartiges Beispiel für eine Bulletproof-Lebensweise, weil er tatsächlich die Rundumveränderung in jedem Aspekt seines Lebens erlebt hat – angefangen von der Gewichtsabnahme über die Verbesserung der Hirnfunktion bis hin zu besserem Schlaf und tieferen sozialen Begegnungen.

Brandon entdeckte den Bulletproof-Ansatz genau in der Zeit, als er für eine Generalüberholung reif war. Zu dem Zeitpunkt war ihm das gar nicht so klar; nachdem er erst einmal mit dem Experimentieren angefangen hatte, war er schnell bekehrt. Und er ist noch heute einer unserer größten Fans.

Die Schauspielerei stellt wie jeder Job hohe Anforderungen, bei diesem besonderen Beruf kommen aber noch eine Menge weiterer Faktoren ins Spiel. Schauspieler zu sein verlangt wirklich ein hohes Leistungsniveau. Am Set herrscht immer Druck, dazu kommen endlos lange Drehtage, heißes Scheinwerferlicht und intensive Persönlichkeiten. Wenn sie dann an der Reihe sind, müssen sie auf den Punkt ihre Leistung bringen. Sie brauchen Ausdauer und Energie und müssen im Vollbesitz ihrer geistigen Fähigkeiten sein. Sie können es sich nicht leisten, mental oder körperlich schwach zu sein.

Brandons Geschichte kann Ihnen einen Eindruck von dem Gefühl vermitteln, auf die unzähligen Arten Bulletproof zu sein, auf die er seine eigene Verwandlung erlebt hat. Hier lesen Sie seine Geschichte, wie Brandon sie 2014 erzählt hat, als er Gast in meinem Podcast war:

»Ich wurde durch meinen Freund Adam Carolla auf einem Junggesellenabschied auf die Bulletproof-Diät aufmerksam. Er fragte mich, ob ich schon von der Methode gehört hätte, Butter und Kokosöl in den Kaffee zu rühren – und natürlich war ich skeptisch. Was ich im Blog über die Vorteile guter gesättigter Fettsäuren las, fand ich jedoch sehr interessant.

Zwei Tage später probierte ich die Bulletproof-Diät aus und habe seitdem nicht mehr damit aufgehört. Sie veränderte meine Ernährung, meine Einstellung zur Gesundheit und knipste in meinem Gehirn ein Licht an – wobei ich bis dahin gar nicht gewusst hatte, dass es ausgeschaltet war. Es ist jemandem, der es nicht selbst probiert hat, schwer zu erklären, aber mein Geist wurde tatsächlich aufgeweckt.

Bulletproof veränderte meine Energie, meine Klarheit in der Kommunikation mit anderen Menschen, meine Schlafmuster – es veränderte einfach alles. Sechs Monate nachdem ich mit Bulletproof begonnen hatte, bekam ich eine neue Superhelden-Rolle als Ray Palmer alias »The Atom«. Ray Palmer war als schnell sprechendes Energiebündel mit Witz und Charisma angelegt. Die Bulletproof-Diät half mir, die geistige Energie und Freiheit zu entwickeln, die ich für die überzeugende Interpretation dieser Rolle benötigte. Zudem musste ich für die körperlichen und auch für die optischen Anforderungen der Rolle in guter körperlicher Form sein – ich denke nur an die gefürchteten Szenen mit nacktem Oberkörper!

Vorher hatte ich bereits mit veganer Ernährung experimentiert, weil das Essen so gut, so rein und so sauber ist. Man bekam es jedoch nur in veganen Restaurants oder musste es selbst zubereiten. In den meisten herkömmlichen Lokalen werden solche Gerichte nicht angeboten. Und da gehe ich auf diese Party und höre etwas über Bulletproof-Essen und merke, dass es noch eine weitere Option gibt, kraftvolles, reines Essen zu bekommen, das mir helfen könnte, mein volles Leistungspotenzial auszuschöpfen. Plötzlich fügte sich alles zusammen. Ein weiteres glückliches Zusammentreffen war, dass meine Frau und ich uns in dieser Zeit immer wieder darüber unterhielten, wie wir es mit der Ernährung bei unserem bald einjährigen Sohn halten wollten, nachdem er knapp ein Jahr gestillt worden war. Bulletproof zu werden half uns bei der Entscheidung, tierische Fette und Proteine von hoher Qualität zu wählen, und die Ergebnisse waren ziemlich erstaunlich. Unser Sohn gedeiht prächtig. Er hat gute verbale Fähigkeiten und besitzt mit seinen zwei Jahren bereits einen für seine Altersgruppe umfangreichen Wortschatz. Wir sind der Meinung, dass die Art und Qualität seiner Ernährung dabei eine große Rolle gespielt haben.

Lassen Sie mich Ihnen erzählen, wie Bulletproof wirklich jeden Aspekt meines Lebens zum Besseren verändert hat: Als Erstes stellte ich eine Veränderung meiner Essgelüste fest. Plötzlich mied ich alles, was Dave als »suspekte« Lebensmittel bezeichnet, aß nur dieses hochwertige Fett und hatte überhaupt keine Gelüste mehr auf Süßes. Mein Körper wurde wirklich neu eingestellt, sodass ich, wenn ich zu wenig Fett aß, wieder Gelüste auf Süßes bekam. Bei diesem neuen Ernährungsstil benötigte ich keine Zwischenmahlzeiten mehr, ich fühlte mich nicht mehr unzufrieden und vertraute wirklich darauf, dass mein Organismus mir sagte, was er brauchte.

Heute hält meine Sättigung normalerweise sieben bis acht Stunden an und ich bin voller Energie. Früher, als ich noch zwischendurch hungrig wurde, bekam ich wie die meisten Leute in diesem Fall schlechte Laune. Heute kenne ich diese Hungerattacken nicht mehr – und auch nicht die damit verbundene schlechte Laune. Wenn Sie Bulletproof werden, fällt auch Ihnen vermutlich als Erstes auf, dass alles entspannter ist.

Ich stellte außerdem sehr schnell eine einschneidende Veränderung meines Energielevels fest. Dieser verschob sich so stark, dass sich sogar mein soziales Verhalten veränderte. Auf Partys war ich immer eher introvertiert gewesen, ich beobachtete Unterhaltungen lieber, als daran teilzunehmen. Heute hat sich ein völliger Rollentausch vollzogen. Ich bin begierig darauf mitzureden – meine Freunde machen sich schon über mich lustig, weil ich den Mund nicht mehr halten kann. Ich strotze einfach vor Energie und mein Geist ist ständig wach und aktiv.

Die neu gewonnene Energie war bereits eine erstaunliche Offenbarung und nun stellen Sie sich vor, wie ich mich bei der Gewichtsabnahme fühlte. In den ersten vier bis fünf Monaten nahm ich über zehn Kilo ab. Ich hatte immer hart und regelmäßig trainiert, aber was die Pfunde schmelzen ließ, waren die veränderten Essgewohnheiten. Es ist schon verblüffend, dass ich mein Körperfett ab dem Moment beim Schmelzen beobachten konnte, als ich anfing, hochwertige Fette zu essen. Ich konnte im Fitnessstudio nun auf der Hantelbank auch mehr Gewichte stemmen. Nachdem ich Bulletproof wurde, gewann ich tatsächlich etwas von der verloren geglaubten jugendlichen Ausdauer zurück.

In dieser Zeit hörte ich außerdem auf, Alkohol zu trinken. Ich lernte, dass Bier leider eine der schlechtesten Alkoholsorten ist, weil es Gluten und ein spezifisches Mykotoxin (Schimmelpilzgift) enthält, Ochratoxin A, das oft auch in Kaffee und Schokolade vorkommt. Dieses Schimmelpilzgift beeinträchtigt die körperliche Leistungsfähigkeit des Menschen, weil es eine DNA-Schädigung durch Oxidation verursacht, wodurch die Zellmembranen angegriffen werden und eine optimale Funktion der Mitochondrien nicht mehr möglich ist. Bier ist also eine der schlechtesten Alkoholsorten.

Bis zu diesem Zeitpunkt war Bier mein Getränk der Wahl gewesen. Nachdem ich es jedoch verbannt hatte, fühlte ich mich so energiegeladen, dass ich gar keines mehr trinken wollte. Seit ich Gluten meide, spüre ich, welchen Tribut es von meinem Körper fordert – Migräne, Völlegefühl, benebeltes Gehirn (Brain-Fog) und Energiemangel noch Tage nach dem Verzehr. Mir ist klar geworden, dass es ein Kryptonit-Lebensmittel ist, das niemandem irgendwie nützt. Ich bin kein Fanatiker – hin und wieder genehmige ich mir durchaus ein Gläschen, aber ich entscheide mich dann in der Regel für Wodka oder einen anderen destillierten Alkohol, weil dies die sauberste Lösung ist.

Als Nächstes fiel mir meine kognitive Leistung auf, insbesondere mein Gedächtnis. Als Schauspieler muss ich Texte auswendig lernen, das gehört zu meinem Job. Bevor ich Bulletproof wurde, geriet ich manchmal ins Stocken – besonders wenn ich am Abend zuvor Bier getrunken hatte. Heute geht das alles ganz einfach. Der Brain-Fog, dieses Benebeltsein, hat sich aufgelöst und das Auswendiglernen ist keine große Sache mehr.

Last, but not least habe ich das Gefühl, dass sich, seit ich Bulletproof bin, sogar mein Bewusstsein und meine Spiritualität verwandelt haben. Heute besitze ich die Konzentrationsfähigkeit eines Zen-Mönchs. Ich bin mir meiner selbst bewusster, geduldiger und weniger wertend. Ich führe auch einen sinnvollen inneren Dialog mit meinen Gefühlen und empfinde mich im Umgang mit und in der Einschätzung von anderen Menschen als ruhig und gelassen. Bulletproof zu sein betrifft nicht nur Körper und Geist – auch wenn Sie dies sehr stark empfinden werden. Es geht tiefer. Es hat das Potenzial, Sie zu Ihrem innersten Kern zu führen.«

Ich möchte mit einem direkten Zitat Brandons aus dem Podcast schließen, welches das Verwandlungspotenzial dieses Werkes unterstreicht.

»Schenken Sie Ihrer Angst Aufmerksamkeit. Angst hält uns davon ab, eine Menge großartiger Dinge zu tun. Ich musste herausfinden, wo die Angst in mir wohnt. Obgleich ich ziemlich erfolgreich in meinem Beruf bin, schleicht sich die Angst ein – der Zweifel, der Selbstzweifel als Schauspieler. Wie präsentiere ich mich der Welt gegenüber, was halten andere von mir? Nachdem ich meine Angst entdeckt hatte, musste ich feststellen, dass sie mir nicht dienlich war. Wenn ich über genug Achtsamkeit verfüge, um zurückzuschauen, Verantwortung übernehme für mein Tun und dankbar werde, stoße ich manchmal auf die darunter liegende Angst. Das hilft mir, mich zu öffnen, mehr wahrzunehmen und mehr zu teilen und ein glücklicheres, aufgewertetes Leben zu führen.«

Höre ich Brandon über seine Erfahrung sprechen, Bulletproof zu werden, bin ich hocherfreut. Dieser Bursche kommt einem Superhelden so nah, wie dies überhaupt möglich ist. Er erreicht diese Leistungsstufe jeden Tag – mental und körperlich. Als Schauspieler ist er wirklich das perfekte Fallbeispiel. Die Tatsache, dass er der Bulletproof-Diät das Verdienst zuschreibt, ihm zu seiner Bestform zu verhelfen, ist für mich persönlich die größte Belohnung.

In erster Linie ist dies ein Kochbuch, eine Sammlung von Bulletproof-Rezepten, die das Essen innerhalb dieses Ernährungsplans einfach sowie sättigend und selbstverständlich auch lecker machen sollen. Bevor wir jedoch die Ärmel hochkrempeln und uns mit den Zutaten und der Zubereitung beschäftigen, möchte ich die Grundgedanken hinter diesen Rezepten beleuchten und einige häufige Fragen über die Bulletproof-Diät beantworten. Falls Ihnen Bulletproof zum ersten Mal begegnet, erhalten Sie in diesem Kapitel eine solide Einführung in Philosophie, Forschung und Zielsetzung, die zum Bulletproof-Zustand der Höchstleistung führen. Es sind Lektionen, die Ihr Leben verändern können. Bulletproof zu werden ist keine Schnelllösung und auch keine Marotte, sondern ein komplett neuer Weg, Ihren körperlichen Zustand zu verstehen und so zu optimieren, dass er ungeahnte Energie- und Funktionalitätsstufen erreichen kann.

Es geht nicht darum, unbesiegbar zu sein. Es geht darum, Ihre Reserven an Energie und Willenskraft so aufzufüllen, dass Sie sich in der Lage fühlen, »es zu schaffen« – egal was das Leben bringen mag. Als ich 135 Kilogramm wog, hatte ich ehrlich gesagt nicht das Gefühl, über so eine Kraft oder Kontrolle zu verfügen. Heute fühlen sich meine Freude und mein Potenzial grenzenlos an.

Bulletproof zu werden heißt, seine wahre Widerstandskraft zu finden und sich klarzumachen, dass man alles erreichen kann, was man sich vorgenommen hat.

Bevor wir zu den Rezepten kommen, lassen Sie mich die wichtigsten Grundprinzipien dieses Ansatzes darlegen und auf das Wesentliche reduzieren, als Merkhilfe für die Kernaussage. Die folgenden Seiten vermitteln Ihnen ein gutes Grundlagenverständnis davon, was wir hier tun und warum es funktioniert. Nachfolgend die häufigsten Fragen, die ich immer wieder zur Bulletproof-Diät höre.

Was heißt Bulletproof sein?

Bulletproof zu werden bedeutet ganz kurz und knapp gesagt, Sie im Sinne von körperlicher Leistungsfähigkeit, Intelligenz und täglicher Energie so stark wie möglich zu machen. Das heißt, ständig das Maximum aus Ihrem Körper und Ihrem Gehirn herauszuholen. Als ich mit dieser Suche begann, wog ich 135 Kilogramm. Während ich beruflich ein fabelhaft erfolgreicher Unternehmer im Silicon Valley war, befanden sich mein Körper und mein Geist in einem traurigen Zustand. Wegen meines technischen Hintergrunds verstand ich den Begriff des Hackens wortwörtlich. Ich hatte persönliche Erfahrung mit Hindernissen und Grenzen gemacht und damit, sie zu entschlüsseln und umgehen zu lernen. Daher wandte ich denselben Ansatz an, um mein Gewichtsproblem sowie mein benebeltes Gehirn zu ergründen und zu überwinden. Aus dem Bauch heraus glaubte ich, es müsse Wege geben, meinen Organismus zu entschlüsseln und mir mehr Kontrolle über meinen Körper zu geben – nicht um ihn zu überlisten, sondern um ihn zu verstehen und die Funktionalität zu optimieren, die mein Körper in seinem Bestzustand liefern konnte.

Wie sich herausstellen sollte, veränderte dieser Ansatz mein Leben – und das Leben Hunderttausender nach mir. Alle meine Methoden werden von dem Gedanken gelenkt, dass wir kontinuierlich lernen und verfeinern, was für uns persönlich funktioniert. Dass wir kleine Justierungen vornehmen – wie das in der Technik üblich ist –, um unseren Körper klüger, stärker und robuster zu machen. Es gibt keine Wunderwaffe. Wenn Sie jedoch Ihren Körper so neu einstellen können, dass Sie Ihren Heißhunger unterbinden, werden Sie damit den Zustand Ihres Körpers und Ihres Geistes verändern.

Kann man mit der Bulletproof-Diät abnehmen?

Ja, Bulletproof zu leben ist eine Möglichkeit, um abzunehmen. Sie verwandelt den Körper in eine schlanke, effiziente Maschine voller Energie. Aber das ist eigentlich nur ein Nebeneffekt, sobald Sie Ihren Körper in seinen wirksamsten Arbeitsmodus versetzen. Wollte ich nicht abnehmen? Doch, natürlich. Probieren die meisten Leute deshalb zuerst die Bulletproof-Diät aus? Absolut. Aber geht es hier wirklich nur darum? Nein. Unser bestes und stärkstes Selbst zu entwickeln bedeutet, an jedem einzelnen Organsystem ein Feintuning vorzunehmen – vom Stoffwechsel über die Entgiftung bis zur Gehirnleistung. Und wenn wir das tun, schwindet unser Übergewicht, weil die Organe so arbeiten, wie sie sollten: Sie arbeiten auf Höchstleistungsstufe und verbrennen dabei effizient und beständig Energie. Eigentlich ist die Gewichtsabnahme ein Nebenprodukt der optimalen Körperfunktionen. Ich will nicht lügen – genau um dieses Nebenprodukt kümmern sich die meisten von uns. Es geschehen jedoch noch tausend andere gute Dinge, die diese Gewichtsabnahme möglich machen. Daher sorgt Bulletproof-Werden für einen bemerkenswerten Aufschwung der Gehirnfunktion und des Energieniveaus. Die Menschen berichten, wie erstaunlich sie sich fühlen – so gut wie nie zuvor im Leben –, wenn sie nach dieser Methode essen. Deshalb heißt die Antwort: Ja, die Gewichtsabnahme ist eine fantastische Sache. Aber sie ist nicht das Einzige. Und sie ist nicht das, was die Bulletproof-Lebensweise definiert. Bei Bulletproof geht es vielmehr um einen ganzheitlichen Erfolg.

Wie funktioniert die Bulletproof-Diät?

Die Bulletproof-Diät funktioniert nicht so wie die meisten anderen Diäten – es werden keine Kalorien gezählt. Wenn Sie aufhören, Lebensmittel zu essen, die Sie schwächen, können Sie wieder das hormonelle Hungersignal Ihres Körpers hören und die übermäßigen Essgelüste schwinden. Sie müssen auch nicht versuchen, sich beim Sport mehr abzutrainieren, als Sie durch Nahrung zuführen – was bei den meisten Menschen ohnehin einen unhaltbaren biologischen Stress erzeugt. Hungersnöte und Arbeitslager sind außerdem keine guten Strategien, um Willenskraft oder Widerstandsfähigkeit aufzubauen.

Wählen Sie stattdessen Lebensmittel mit der richtigen Energie, die so gut wie keine blockierenden Substanzen enthalten, dafür aber ein Maximum an Nährstoffen. Diese Lebensmittel essen Sie dann, wenn Ihr Körper sie aufgrund seines Biorhythmus am besten verwerten kann. Das ist weit entfernt von den meisten »gesunden« Diäten, die darauf fokussiert sind, die Energiemenge in der verzehrten Nahrung zu reduzieren und gleichzeitig die Nährstoffmenge zu erhöhen – wobei die Effekte der Antinährstoffe völlig unbeachtet bleiben.

Die Bulletproof-Diät zählt zu einem gewissen Grad zur Gruppe der ketogenen Diäten, wobei mein Ernährungsplan weniger Ketonkörper liefert als eine vollständig ketogene Diät. (Für alle Wissenschaftsfreaks: Es handelt sich um eine zyklisch ketogene Diät mit Nährstoff-Timing!)

Wahrscheinlich haben Sie bereits von Ernährungsformen wie der Atkins-Diät oder der Paläo-Diät gehört, die ebenfalls unter den Oberbegriff ketogene Diäten fallen. Aber täuschen Sie sich nicht: Die Bulletproof-Diät unterscheidet sich von diesen beliebten Diätprogrammen aus Gründen, auf die ich kurz eingehen möchte. Diese Ansätze verbindet die Art, wie die Gewichtsabnahme erreicht wird – und zwar vor allem durch den Vorgang der Ketose. Die Ketose ist ein Zustand, in dem der Körper Fett anstelle von Kohlenhydraten verbrennt. Das ist, wenn Sie sich das einmal überlegen, ein ziemlich einfacher Plan. Normalerweise verbrennt der Körper Kohlenhydrate, die er zur Energiegewinnung in Zucker verwandelt. Stehen dem Körper jedoch keine Kohlenhydrate zur Verfügung, schaltet er um auf Plan B: die Fettverbrennung. Dies ist ein natürlicher Vorgang, auf den der Körper je nach Bedarf von sich aus umschaltet. Würden Sie sich in einer Situation befinden, in der Sie keine Kohlenhydrate bekommen, würde Ihr Körper wissen, was er zu tun hat, und eine alternative Energiequelle finden (das heißt: die gespeicherten Fettreserven). Die Bulletproof-Diät baut darauf auf, einen ketogenen Zustand zu erzeugen, um zur Energiegewinnung Fettreserven anstelle von Kohlenhydraten zu verwenden. Wenn Sie Kohlenhydrate essen, bevorraten Sie in Ihrem Körper Extraenergie – fehlen die Kohlenhydrate jedoch, verbrennt der Körper Fett und Sie nehmen ab.

Ist die Ketose eine sichere Stoffwechselform?

Als ich erstmals die Kraft der Ketose entdeckte, hörte ich von der sogenannten Eskimo-Diät, bei der fast keine Kalorien aus Kohlenhydraten, sondern fast alle aus Fetten stammen. Panikmacher in Sachen Ernährung verwechseln häufig den Zustand der metabolischen Ketoazidose durch Diabetes mit der völlig natürlichen Form der ernährungsbedingten Ketose – diese ist ein natürlicher Zustand, in dem sich der Körper befindet. Die vollständige Ketose wird sogar bei Kindern zur Behandlung von Epilepsie und Krebs eingesetzt und ist sehr sicher. In diesem Zustand erzeugt der Körper Glukose aus Eiweiß. Für manche Menschen ist dies optimal und sie bleiben über längere Zeiträume in diesem Zustand. Andere Leute, zu denen ich gehöre, werden davon schlapp. Aus diesem Grund empfehle ich für den maximalen Effekt – und besonders für Frauen –, nur zyklisch in die Ketose zu gehen und sie wieder zu verlassen. Und ich empfehle, immer ein paar Kohlenhydrate zu essen, weil es den Körper belastet, Glukose nur aus Eiweiß zu erzeugen. Mit meinen Empfehlungen bekommen Sie das Beste aus beiden Welten: einen weniger stark ketogenen Zustand, als in den meisten Paläo-Diäten empfohlen.

Als ich anfing, mich mit der Ketose zu befassen, wollte ich sehen, was passiert, wenn ich auf unbestimmte Zeit in einem ketogenen Zustand blieb – oder, wie in meinem Fall, für drei Monate. Was meinen Sie? Es war nicht gut. Die Inuit ernähren sich primär von Eiweiß und großen Mengen Fett. Sie leben von Leckerbissen wie Walspeck und Seehund-Dörrfleisch. Gut für sie: Sie sind dafür genetisch prädisponiert, da sie sich über Jahrhunderte mit dieser Art der Ernährung entwickelt haben ... und sie leben auf Packeis. Bei uns in Amerika ist dies jedoch nicht der Fall. Nachdem ich drei Monate lang nur Eiweiß und lächerliche Mengen an Fett gegessen hatte, fing mein Körper an, nicht mehr richtig zu arbeiten. Meine Schlafqualität war dahin, meine Augen und Nebenhöhlen waren ständig völlig trocken. Ich bekam Kopfschmerzen. Weil ich nicht über ausreichend Kohlenhydrate verfügte, um den Schleim zu produzieren, der einen gesunden Magen auskleidet, entwickelte ich Lebensmittelallergien auf meine Lieblingsspeisen, sobald ich sie danach wieder in meine Ernährung aufnahm. Ich bin noch immer dabei, die Lebensmittelallergien zu hacken, die ich bei dieser Ernährung entwickelt habe und mache große Fortschritte. Mir ist klar, dass es eine ausgesprochen schlechte Idee war, über einen längeren Zeitraum in der Ketose zu bleiben. Da ich es selbst erlebt habe, weiß ich das aus erster Hand. Aber ich habe diese Symptome in geringerer Ausprägung – insbesondere Schlaf- und Energieprobleme – bei vielen, wenn auch nicht bei allen Bulletproof-Fans gesehen, die über einen längeren Zeitraum in der Ketose bleiben. Aus diesem Grund plädiere ich dafür, regelmäßig in die Ketose zu gehen und sie wieder zu beenden – und dabei immer gut zu überlegen, wie und wann Kohlenhydrate für zusätzliche Energie gegessen werden sollten. Der großen Mehrheit empfehle ich nicht (!), den Körper auf unbestimmte Zeit in einen ketogenen Zustand zu versetzen.

Ich weiß, dass Sie die Ketose in maßvoller, regelmäßiger Abfolge als Werkzeug nutzen können, um eine erstaunliche Fettverbrennung zu erreichen und Ihr Gehirnpotenzial auf Touren zu bringen. Genau darum geht es bei Bulletproof: Sie sollen durch Biohacking Ihren Weg zu dem Idealpunkt finden, an dem Ihr Körper optimal funktioniert und sich kontinuierlich selbst übertrifft – ohne dabei die Organe zu schädigen oder negativ zu beeinflussen.

Worin unterscheidet sich die Bulletproof-Diät von Atkins und Paläo?

Die Bulletproof-Diät empfiehlt pro Tag sechs bis elf Portionen Gemüse. »Wow!«, werden Sie jetzt vielleicht denken. »Was für eine irre Menge an Gemüse.« Und das stimmt. Einige Leute tun sich schwer damit, ihre Essgewohnheiten auf so viel Gemüse umzustellen – weil die Menge bei Weitem über das hinausgeht, woran wir beim traurigen Zustand unserer nährstoffarmen Ernährung gewöhnt sind. Ich plädiere für mehr Gemüse pro Tag als die meisten anderen Ernährungsprogramme, sogar mehr als einige vegane Ernährungspläne!

Die amerikanische Behörde für Lebensmittel und Arzneimittel FDA empfiehlt pro Tag fünf Portionen von jeweils einer halben Tasse (insgesamt also zweieinhalb Tassen). Beachten Sie jedoch, dass dabei Obst und Gemüse zusammengenommen werden. Dieser Ansatz ist fehlerhaft, weil Obst überwiegend Zucker enthält, Gemüse aber überwiegend Nährstoffe und Ballaststoffe. Ich empfehle 9 Portionen Gemüse pro Tag und, falls möglich, noch mehr. Mein Ernährungsplan empfiehlt also mindestens das Dreifache der FDA. Es ist wichtig, dies zu bedenken, weil Sie in maßvollen Abständen Kohlenhydrate weglassen sollen, während wir gleichzeitig Ihren Körper mit den erstaunlichen Nährstoffen überschwemmen, die uns die Natur liefert. Und weil wir Ihnen sagen, wie Sie stärkereiche, kohlenhydratreiche Gemüse erkennen und einschränken – außer in Zeiten, in denen Sie Ihrem Körper gesunde Kohlenhydrate zuführen möchten. Dies ist der erste Punkt, in dem Bulletproof sich von der Atkins-Ernährung unterscheidet.

Atkins und Paläo gelten beide als kohlenhydratarme und fettreiche (LCHF = Low Carb High Fat) Diäten. Atkins konzentriert sich auf einen protein- und fettreichen Ernährungsplan, um eine Ketose zu provozieren, lässt sich jedoch nicht weiter über die Art des Fettes oder der Proteine aus. Paläo plädiert ebenfalls für eine protein- und fettreiche Ernährung und achtet dabei auch darauf, welche Art Fett und Eiweiß aufgenommen werden – was schon eine deutliche Verbesserung darstellt. Die Ernährung ist allerdings so proteinhaltig, dass Entzündungen ausgelöst werden können. Außerdem wird der Einfluss der Garmethoden nicht berücksichtigt, obgleich diese große Auswirkungen auf die Verwertung des Essens haben.

Auch die Bulletproof-Diät ist eine LCHF-Diät wie Paläo oder Atkins, hat jedoch weitere Komponenten, die sie von den beiden völlig abheben. Nämlich den Fokus darauf, Essgelüste durch eine Kontrolle der Lebensmitteltoxine auszuschließen und die richtigen Lebensmittel zur richtigen Zeit zu essen, ganz zu schweigen von signifikanten Unterschieden in den Bulletproof-Garmethoden. Die Leute vergessen gern, dass Kochen eine Form der Lebensmittelverarbeitung ist und Sie die Lebensmittel in Ihrer eigenen Küche so »verarbeiten« können, dass aus etwas Nährstoffreichem unbeabsichtigt etwas wird, was Ihnen heftige Gelüste nach Süßem beschert. Es sollte sich eigentlich von selbst verstehen, aber viele andere Diäten berücksichtigen diesen Aspekt überhaupt nicht.

Andere Ernährungspläne wissen, dass der Körper durch die Einführung der Ketose Fett verbrennen wird und halten ihre Mission damit schon für erfüllt. Wenn Sie jedoch Fett verbrennen, das voller Lebensmitteltoxine steckt, werden Sie müde und bekommen Heißhunger ... das ist überhaupt nicht Bulletproof!

Die Bulletproof-Diät unterscheidet sich von der Atkins- und Paläo-Diät auch darin, dass sie einen Fokus auf Toxine oder Antinährstoffe legt. Als ich meine eigene Leistungsfähigkeit hackte und 45 Kilogramm abnahm, lernte ich sehr viel über Toxine, die natürlicher- oder unnatürlicherweise in unserem Essen vorkommen. Neben allen vom Menschen gemachten Toxinen, die über Pestizide und die Verarbeitungsverfahren Eingang in unsere Nahrungskette gefunden haben, gibt es auch natürlich vorkommende Antinährstoffe, die uns zwar nicht umbringen, uns aber schlapp machen oder unsere natürlichen Organfunktionen beeinträchtigen. Nehmen Sie beispielsweise den Grünkohl. Grünkohl, der derzeit einen »Platz an der Sonne« genießt, ist der Liebling aller gesundheitsbewussten Esser. Er ist der letzte Schrei in Salaten, Säften, Nudelgerichten und was es sonst noch gibt. Jedes hippe Restaurant hat in irgendeiner Form Grünkohl auf der Speisekarte und die meisten Märkte bieten inzwischen eine ganze Palette an alten Sorten an. Aber jetzt kommt es: Grünkohl ist gar nicht immer für jeden gesund. Er ist ein goitrogenes Lebensmittel, das heißt, er beeinflusst roh verzehrt die Jodaufnahme und kann zu einer Schilddrüsenvergrößerung, einem Kropf führen (Kropf heißt in der medizinischen Fachsprache goiter, daher die Bezeichnung). Grünkohl kann also die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen, was schlecht ist, weil die Schilddrüse Ihr Energieniveau kontrolliert.

Zum Glück werden die meisten diese Nebenwirkung nie erleben. Sie müssen schon sehr große Mengen an Grünkohl essen, damit diese zutage tritt. Durch den fast zwanghaften Verzehr von Grünkohl in den letzten Jahren ist es jedoch so, dass sehr viele Leute jeden Tag ein Glas Grünkohlsaft trinken oder ein oder zwei Salate mit Grünkohl essen. Falls ihre Schilddrüsenfunktion bereits geschwächt ist, könnte dies ihre Leistungsfähigkeit durchaus noch weiter reduzieren. Noch besorgniserregender ist der hohe Oxalsäuregehalt in Grünkohl.

Oxalsäure ist eine Verbindung, die die meisten Tiere davon abhält, rohen Grünkohl zu fressen, weil er die Nieren belastet. Übermäßig viel Oxalsäure wird mit Gicht in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund empfiehlt der Bulletproof-Ernährungsplan immer eine möglichst große Bandbreite an Lebensmitteln. Ich weise auf einige Lebensmittel hin, die wie Grünkohl potenziell suboptimale Wirkungen haben. Das heißt nicht, dass sie ernsthaften Schaden anrichten, sondern dass der Körper schwerer arbeiten muss, um das, was er als schwaches Gift wahrnimmt, zu verarbeiten. Daher empfehle ich, diese von mir als »suspekt« bezeichneten Lebensmittel wegzulassen – oder besonders zuzubereiten –, da sie eine bedeutsame Menge an Antinährstoffen enthalten.

Ein weiteres Beispiel ist Quinoa. Die Leute flippen aus, wenn ich sage, sie sollten Quinoa meiden! Schließlich wurde sie erst kürzlich als das perfekte natürliche Superfood angepriesen. Genau wie beim Grünkohl ist der Ruhm von kurzer Dauer. Die Forschung zeigt uns, dass die Quinoasamen mit Saponin überzogen sind, eine häufige Ursache für Lebensmittelallergien. Saponin kann in der Membran der Darmzellen zu winzig kleinen Perforationen führen und somit das Immunsystem reizen. Saponin soll das Korn vor einer Pilzinfektion schützen, aber wenn wir das Saponin entfernen (durch Weiterverarbeitung und gründliches Waschen), ist die Quinoa anfällig für Schimmel – und Schimmel produziert eine Menge bekannter Toxine, die den Menschen schwächen. Wie alle Körner ist auch Quinoa leicht verderblich, daher empfehle ich stattdessen Reis zu wählen – bei Reis ist dieses Risiko am geringsten. Näheres zu Reis und seinen Nährwerten finden Sie in Kapitel 2.

Wenn ich also vom Verzehr von Quinoa abrate, dann nicht, weil ich Quinoa für einen Dickmacher halte, sondern weil ich sie als ein Lebensmittel gekennzeichnet habe, das den Organismus an seiner optimalen Funktion hindern kann. Aus diesem Grund ziehe ich Lebensmittel vor, die wir leichter verdauen können und die weniger wahrscheinlich Antinährstoffe enthalten. Im Bulletproof-Sprachgebrauch zählt die Quinoa zu den »suspekten« Lebensmitteln – sie steht nicht auf der Liste der Kryptonit-Lebensmittel, ist jedoch weit davon entfernt, ein Superfood zu sein. Wenn Sie sich blind den Teller damit füllen, werden Sie nicht die erwünschten Ergebnisse erzielen!

Der dritte Grund, warum sich die Bulletproof-Diät von anderen LCHF-Diäten unterscheidet, besteht darin, dass wir auf die Zubereitung der Lebensmittel achten. Denn dadurch kann die Chemie der Inhaltsstoffe verändert werden. Die Art der Zubereitung soll Essen schmackhafter machen, manchmal können die Nährstoffe dadurch besser aufgenommen werden. In anderen Fällen jedoch wird das Essen durch die Garmethode entzündungsfördernd oder sogar krebserregend. Übermäßiges Kochen oder zu starke Hitze können dem Essen nicht nur seinen Nährwert rauben, sondern es tatsächlich schädlich machen. Das ist ein extrem wichtiger Punkt und Sie werden bei meinen Rezepten feststellen, dass ich es sehr genau damit nehme, welche Speisen roh gegessen werden und welche gegart – und wie sie gegart werden. Ich will noch einmal betonen, dass es sich dabei nicht um eine Laune handelt. Sondern diese Aussage stützt sich auf Untersuchungen, die zeigen, dass wir Lebensmittel so entwerten können, dass sie schädlich werden. Sie müssen dabei auch nicht perfekt sein ... ein bisschen roher Grünkohl wird Ihnen nicht schaden, aber eine größere Menge ist keine gute Idee. Wenn Sie dies wissen, können Sie bessere Entscheidungen treffen und eine bessere Köchin bzw. ein besserer Koch werden.

Zu den neuesten kulinarischen Trends der letzten Jahre zählt die Molekularküche. Diese Methode nutzt Biologie und Wissenschaft beim Kochen, es werden Labortechniken angewandt, um die Natur von Lebensmitteln in überraschende Texturen und Aromen zu verwandeln. Genauer gesagt werden die chemischen Verbindungen verändert, um ein Maximum an Aroma und Geschmack zu erreichen – komme, was da wolle. Wie bei allen Spitzenkochkünsten erfolgt das Ganze im Rahmen einer überwältigenden Show, die durch ihren Wow-Faktor viele Ohs und Ahs hervorruft. Einiges schmeckt auch wirklich ziemlich verblüffend. Aber das ist der Punkt: Ich lege keinen Wert darauf, dass es verblüffend schmeckt. Essen, das übermäßig verarbeitet und in einer Fabrik oder der eigenen Küche so behandelt wird, als sei es ein Laborstoff, ist durch diese Verarbeitung häufig so geschädigt, dass es zwar gut schmeckt, den Körper aber schwächt. Es verliert seine eigentliche Natur, wirkt entzündungsfördernd (was bedeutet, dass Sie anschließend Heißhunger bekommen) und reichert sich aufgrund der Verarbeitung mit Toxinen an. Die gute Nachricht ist, dass Sie sich nicht entscheiden müssen zwischen Essen, das fantastisch schmeckt, und solchem, das Ihnen unglaubliche Ergebnisse im Sinne einer Energiesteigerung und optimalen Leistungsfähigkeit bietet. Meine Rezepte sind nämlich sowohl geschmackvoll als auch leistungssteigernd.

Bei der Bulletproof-Methode geht es darum, die Lebensmittelchemie genau zu verstehen, um Essen zuzubereiten, das einen maximalen Nährwert mit minimalem Entzündungsrisiko liefert und dabei noch wunderbar schmeckt. Bei der Bulletproof-Methode geht es darum, so zu kochen, dass Sie sich wohlfühlen, um eine bessere Leistungsfähigkeit zu erzielen. Wenn Sie nach meinen Rezepten kochen, sollte das Endergebnis so aussehen, dass Sie sich großartig fühlen, mehr Energie haben und ein entzündungshemmendes Essen genießen, das sensationell schmeckt. Essen Sie fantastische Lebensmittel, die richtig zubereitet sind, und machen Sie sich bereit, sich durch Essen geradezu »high« zu fühlen.

Empfiehlt die Bulletproof-Diät zu fasten?

Ja und nein. Wenn Sie mit Fasten meinen, zu hungern und tagelang nichts zu essen, lautet die Antwort: Nein, das gehört nicht dazu. Indessen hilft Ihnen die Bulletproof-Diät, einige Lebensmitteltypen zu bestimmten Zeiten zu meiden, sodass Sie die Vorteile des Fastens ohne die sonst üblichen Energieeinbrüche erreichen können. Am besten funktioniert die Bulletproof-Diät, wenn Sie die empfohlenen Lebensmittel-Roadmaps übernehmen, nach den Rezepten in diesem Buch kochen – und dann gelegentlich zwei Arten des Fastens praktizieren, um die Gewichtsabnahme in Gang zu bringen, Entzündungen zu reduzieren, Ihre Zellen zu entgiften und Ihre Ergebnisse anzukurbeln. Die beiden Fastenmethoden, die ich empfehlen kann, sind das intermittierende Bulletproof-Fasten und das Bulletproof-Eiweißfasten (auf beide gehe ich gleich noch genauer ein).

Intermittierendes Bulletproof-Fasten