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Kaffee-

kränzchen

Inhalt

Einleitung

Teilchen, Cupcakes & Co.

Kuchen & Torten

100

Plätzchen, Pralinen & Co.

168

Getränke

214

Rezeptverzeichnis

238

Einleitung

„Kaffeekränzchen“: Der Begriff stammt ab vom (Königs-)Kranz, den die Sieger

beim traditionellen Pfingstschießen erhielten. Mit dem Erhalt des Kranzes wurde

der Sieger auch verpflichtet, das jeweils nächste Fest abzuhalten. So setzte sich

seit dem 17. Jahrhundert der Begriff Kränzchen für alle Arten kleinerer Zusam-

mentreffen durch, die reihum jeweils von einem anderen der Mitglieder ausge-

richtet wurden.

Ein paar gute Freundinnen, die neue-

sten Klatschgeschichten, ein schön ge-

deckter Tisch und natürlich selbst ge-

machte Kuchen, Törtchen und Kekse –

früher wie heute erfreut sich das

Kaffee kränzchen größter Beliebtheit.

Zwar lässt der altmodische Begriff an

einen Kreis älterer Damen, Spitzen-

deckchen, Blümchengeschirr, Likör

und Sahnetorten denken, heutzutage

kann ein Kaffeekränzchen jedoch ge-

nauso ein offenes Beisammensein von

Frauen und Männern, Familien und Kin-

dern sein, die sich nachmittags zu Kaf-

fee und Kuchen treffen.

Traditionell ist das Kaffeekränzchen

aber tatsächlich eine reine Frauenan-

gelegenheit. Vorläufer dazu gab es

schon im 17. Jahrhundert, seit fast 300

Jahren kommen – meist sozial gleich-

gestellte – Frauen zu diesen geselligen

Runden zusammen. In jener Zeit hatten

Frauen in der Regel außerhalb des

Hauses nicht viel Raum für sich, beim

Kaffeekränzchen aber konnten sie sich

ungestört allen möglichen Themen wid-

men. Dabei ging es zwar auch um die

neuesten Klatsch- und Tratschge-

schichten – daher auch der Name Kaf-

feeklatsch –, aber ebenso wurde sich

über politische und gesellschaftliche

Themen ausgetauscht.

Auch wenn der Kaffeeklatsch in der Ge-

schichtsschreibung eine äußerst unter-

geordnete Rolle spielt, so ist er doch

eine der seltenen kulinarischen Beson-

derheiten der deutschen Kultur und des

deutschen Bürgertums, in der sich der

Glanz aris tokratischer Lebensweise er-

halten hat. Die Frauen zogen sich ihre

schönsten Kleider an und präsentierten

reih um ihre gute Stuben. Dazu gab es

Bohnenkaffee, Schlagsahne, feine

Cremetörtchen und Kuchen, Delikates-

sen, die einst nur Fürsten vorbehalten

waren.

Auch wenn diese Zeiten lange vorbei

sind – geblieben ist die Freude an einem

fröhlichen, geselligen Beisammensein

mit reichlich süßen Leckereien und

passenden Getränken. Für den kulinari-

schen Teil sorgen wir mit diesem Buch:

Die wichtigsten Ausstattungsteile

Einleitung

Hier haben wir zahlreiche Rezepte für

Ihren Kaffeeklatsch zusammengetra-

gen, von Teilchen und Muffins über Ku-

chen und Torten bis zu Plätzchen, Prali-

nen und heißen und kalten Getränken.

Tipps & Tricks

für die Backstube

Damit der Erfolg Ihres Kaffeekränz-

chens nicht an trockenem Kuchen oder

pappigen Plätzchen scheitert, möchten

wir Ihnen noch einige Tipps zur Kü-

chenausstattung sowie bewährte Tricks

und Kniffe für die Zubereitung an die

Hand geben:

Messgeräte: Exakte Waagen sind das A

und O des Backerfolgs. Je präziser und

sorgfältiger die einzelnen Zutaten ab-

gewogen und –gemessen werden, desto

geringer das Risiko, dass etwas miss-

lingt.

Einleitung

Küchenmaschine, Schneebesen, Hand-

rührgerät: Schlagen, rühren kneten –

damit aus vielen einzelnen Zutaten ein

optimaler Teig wird, ist wohl dosierter

Krafteinsatz vonnöten, mal von Hand,

mal auch unter Zuhilfenahme moder-

ner Küchentechnik. Eischnee lässt sich

hervorragend mit dem elektrischen

Handrührgerät herstellen. Mit dem

Schneebesen ist schnell eine schau-

mige Eigelb-Zucker-Masse geschlagen.

In der Küchenmaschine lassen sich

Früchte, Nüsse und Mandeln hervorra-

gend hacken und mahlen.

Mehl- und Zuckersieb: Mehl und (Pu -

der-) Zucker zu sieben, lockert die je-

weiligen Zutaten auf, vor allem, wenn sie

schon längere Zeit im Vorratsschrank

gestanden haben. Das kommt der spä-

teren Gebäck-Konsistenz zugute.

Küchenpinsel: In einen guten Pinsel zu

investieren, erhöht das Vergnügen beim

Backen nachhaltig. Mit seiner Hilfe ver-

teilt man Glasuren glatt und hygienisch

und erspart es sich, fortwährend ver-

streute Pinselhaare einsammeln zu

müssen.

Kuchengitter: Nach dem Backen

braucht Gebäck Platz und Ruhe zum

Auskühlen. Daher sollten mindestens

zwei nicht zu kleine Kuchengitter dafür

sorgen, dass auch bei größeren Back-

mengen kein „Stau“ entsteht.

Spritzbeutel: Die tütenförmigen Stoff-

säckchen mit den variablen Aufsatztül-

len kommen beim Aufspritzen des Teigs

auf das Backblech ebenso zum Einsatz

wie beim Dekorieren mit Creme oder

Baiser. Dank zahlloser verschiedener

Tüllen bieten sie vielfältige Einsatz-

möglichkeiten.

Backformen: Viele Blechkuchen lassen

sich auch in einer Springform statt auf

einem Blech backen. Bei Verwendung

einer Springform mit 26 cm Durchmes-

ser einfach die Zutatenmengen halbie-

ren.

Tipps und Tricks

Einleitung

Salz ist ein Geschmacksverstärker!

Runden Sie den Kuchenteig daher

immer mit einer Prise Salz ab, auch

wenn es im Rezept nicht vorgesehen ist.

Aus ausgeschabten Vanilleschoten kön-

nen Sie sehr preisgünstig Ihren eigenen

Vanillezucker herstellen. Dazu einfach

die Schote für ein paar Tage in ein

Schraubglas geben und fingerbreit mit

Zucker bedecken.

Haben Sie mal keine Eier zum Backen

im Haus, nehmen Sie stattdessen zwei

Esslöffel Milch und eine Messerspitze

Backpulver für den Teig.

Wenn Sie kein Backpulver zur Hand

haben, verwenden Sie als Backtrieb-

mittel ersatzweise Rum (2–3 Esslöffel

Rum für 1 Päckchen Backpulver).

Wenn Sie für ein Rezept nur ein paar

Spritzer Zitronensaft benötigen und

nicht den Saft der ganzen Frucht, ste-

chen Sie die Zitrone einfach am Ende

mit einer Nadel oder Gabel an und pres-

sen Sie den benötigten Saft heraus.

Sahne bleibt länger steif, wenn Sie Sah-

nesteif unterrühren. Ersatzweise kön-

nen Sie auch etwas Gelierzucker beim

Schlagen einrieseln lassen. Um zu ver-

hindern, dass Tortenböden durchwei-

chen, einfach etwas Sahnesteif auf den

Tortenboden streuen.

Biskuitteig geht höher auf, wenn man

einen Esslöffel Obstessig unterzieht.

Blätterteig wird schön luftig, wenn man

ihn vor dem Backen mehrmals mit

einer Gabel einsticht.

Um zu verhindern, dass Rosinen beim

Backen im Teig nach unten sinken, die

Rosinen vorher in Mehl wälzen. So blei-

ben sie gleichmäßig im Kuchen verteilt.

Zuckerguss wird schneeweiß, wenn

man ihn nicht mit Wasser, sondern mit

Vollmilch anrührt.

Wenn sich der Kuchen nicht aus der

Backform löst, die Form einfach für

10 Minuten auf ein feuchtes Küchentuch

stellen.

Sollen Plätzchen knusprig bleiben, ein-

fach einige Reiskörner mit in die Auf -

bewahrungsdose legen und die Dose

zusätzlich luftdicht mit Klebeband ver-

schließen. Sind knusprige Kekse weich

geworden, kurz in Milch tauchen und

wieder aufbacken. Plätzchen, die weich

bleiben sollen, zusammen mit frischen

Apfelscheiben in eine Aufbewahrungs-

dose geben. Auch Plätzchen, die schon

hart geworden sind, werden so wieder

weich.

Um zu verhindern, dass Blechkuchen

austrocknen, einfach nach dem Aus-

kühlen mit einem zweiten umgedrehten

Backblech abdecken.

Teilchen, Cupcakes & Co.

mit Schokolade

Teilchen, Cupcakes & Co.

Nuss-Brownies

Für ca. 20 Stück

100 g Macadamianüsse

100 g Haselnüsse

200 g dunkle Schokolade

(70 % Kakaoanteil)

250 g Butter

360 g Zucker

4 Eier

125 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

45 g Kakaopulver

Butter für den Backrahmen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 260 kcal/1090 kJ

Schokolade und Butter bei geringer Hitze

schmel zen und etwas abkühlen lassen. Zucker,

Eier, Mehl, Backpulver und Kakaopulver gut miteinan-

der verrühren, dann Schokoladenbutter und Nüsse

einarbeiten.

ausgelegtes Backblech stellen. Teig einfüllen, glatt

streichen und 30–35 Minuten backen. Im Rahmen

abkühlen lassen und in 20 gleich große Stücke schnei-

den.

Einen Backrahmen auf 20 x 20 cm Größe einstel-

len, gut ein fetten und auf ein mit Backpapier

Macadamianüsse und Haselnüsse grob hacken.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe

leicht rösten. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor-

heizen.

Für ca. 10 Stück

TIPP

mit Vanille

Teilchen, Cupcakes & Co.

Schokotörtchen

100 g dunkle Schokolade

(70 % Kakaoanteil)

50 g Butter

2 Eier

2 Eigelb

100 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

50 g Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 195 kcal/815 kJ

rühren, die Schokoladenbutter nach und nach dazu-

rühren. Mehl über die Masse sieben und einarbeiten.

Kurz abkühlen lassen, dann die Törtchen auf ein

Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit

Puderzucker bestäuben.

Zu den Schokotörtchen passen Vanilleeis und in Rot -

wein pochierte Birnen: Rotwein mit etwas Zucker zum

Kochen bringen, Birnenspalten hinzufügen und bei

geringer Hitze garziehen lassen. Noch heiß servieren.

10 kleine Weck-Gläschen gut einfetten, den Teig

darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen.

Schokolade und Butter im warmen Wasserbad

schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark mit dem

Handrührgerät zu einer dicken, hellen Masse

TIPP

Teilchen, Cupcakes & Co.

mit Schokoladencreme

Mini-Windbeutel

Für ca. 35 Stück

130 ml Sahne

200 g dunkle Kuvertüre

(70 % Kakaoanteil)

125 g Butter

125 ml Milch

1 Prise Salz

1 Tl Zucker

100 g Mehl

3 Eier

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück ca. 80 kcal/335 kJ

chen lassen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit

einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Bei kleiner Hitze

so lange weiter rühren, bis sich der Teig vom Topf -

boden löst. Vom Herd nehmen und 1 Ei unterrühren.

beutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Ein Back -

blech mit Backpapier auslegen und 35 kleine Häuf -

chen darauf spritzen. Die Häufchen mit etwas kaltem

Wasser bespritzen. 25–30 Minuten backen und auf

einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Schokoladen cre me noch einmal durch rüh-

ren. Die Windbeutel halbieren, die untere Hälfte

damit bestreichen und die obere Hälfte aufsetzen.

Sie können die Windbeutel auch mit der Schoko laden -

creme füllen, indem Sie die Creme in einen Spritz -

beutel geben und mit ei ner langen, dünnen Tülle von

der Seite in die Windbeutel spritzen.

Den Teig etwas abkühlen lassen und die restli-

chen Eier einzeln unter rühren. In einen Spritz -

Für die Schokoladencreme Sahne bei mittlerer

Hitze knapp bis zum Kochen bringen. Vom Herd

nehmen, in kleine Stücke gebrochene Kuvertüre und

65 g Butter darin schmelzen lassen und zu einer

Creme verrühren. Im Kühlschrank erkalten lassen,

bis die Creme dick ist.

Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

Milch, restliche Butter, Salz und Zucker aufko-

Für ca. 8 Stück

gitter auskühlen lassen.

TIPP

mit dunkler Schokolade

Teilchen, Cupcakes & Co.

Kakaowaffeln

50 g dunkle Schokolade

(70 % Kakaoanteil)

125 g Butter

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

4 Eier

150 g Mehl

150 g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

50 g Kakaopulver

8 El Milch

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Ruhe- und Backzeit)

Pro Stück ca. 320 kcal/1340 kJ

Waffelteig sollte dickflüssig sein, aber noch leicht vom

Löffel fließen. Sollte der Teig zu schwer sein, so viel

Milch einrühren, bis er die gewünschte Konsistenz

erreicht.

Die Schokolade fein reiben. Butter mit Zucker,

Vanillezucker und Eiern verrühren. Mehl, Speise -

stärke, Backpulver und Kakaopulver darübersieben

und unterrühren, dann Milch und geriebene Schoko -

lade. 2 Stunden ruhen lassen.

Ein Waffeleisen aufheizen und mit Butter leicht

fetten. Waffeln backen und auf einem Kuchen -

TIPP

Teilchen, Cupcakes & Co.

mit Heidelbeeren

Marmormuffins

Für 12 Stück

100 g weiche Butter

110 g Zucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

2 Eier

6–7 El Milch

250 g Mehl

2 gestr. Tl Backpulver

1 gehäufter El Kakaopulver

200 g en

12 Toffees (z. B. Storck

Riesen)

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 340 kcal/1425 kJ

des Teigs in eine andere Schüssel geben und das

Kakaopulver einrühren.

Muffinblechs verteilen. Den dunklen Teig daraufgeben

und mit einem Holzspieß durch beide Teige von unten

nach oben eine Acht ziehen.

Ein Toffee in die Mitte jedes Muffins stecken.

Muffins ca. 20 Minuten backen. Aus der Form

nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen las-

sen.

Anstelle der Heidelbeeren eignen sich auch, gegebe-

nenfalls klein gewürfelt, andere Obstsorten wie

Apriko sen, Kirschen, Äpfel oder Pflaumen. Statt der

Toffees kann man Pralinen oder Marzipan kartoffeln

verwenden.

Die Heidel beeren waschen, trocken tupfen und

unter den hellen Teig heben. In die Formen des

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Hand -

rührgerät so lang rühren, bis sich der Zucker aufge-

löst hat. Eier nach und nach unterrühren, dann die

Milch.

Mehl und Backpulver mischen, durchsieben und

unter die Buttermasse rühren. Etwa ein Drittel

Küchlein

TIPP

Teilchen, Cupcakes & Co.

Bananen-Walnuss-

Für 10 Stück

60 g Walnüsse

125 g weiche Butter

160 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Ei

200 g Mehl

1 Tl Natron

120 ml Buttermilch

2 nicht zu reife Bananen

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 313 kcal/1314 kJ

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Walnüsse grob hacken. Die Butter mit Zucker und

Vanillezucker cremig rühren, das Ei unterrühren.

Mehl mit Natron mischen und zusammen mit den

Walnüssen und der Buttermilch unter die Butter-

Zucker-Mischung rühren. Bananen schälen, in sehr

kleine Stücke schneiden und unter den Teig ziehen.

Aus Backpapier 10 Quadrate mit 18 cm Kan ten -

länge schneiden. Die Papierquadrate in Tassen

drücken und in jede »Form« 1,5 El Teig füllen.

ein Backblech setzen. Im Backofen 30 Minuten

backen.

Auch andere Nuss- und Obstsorten lassen sich für die

Küchlein gut kombinieren. Versuchen Sie einmal

Macadamianüsse mit Birnen oder Pistazien mit fri-

schen oder getrockneten Aprikosen.

Das Papier mit Küchengarn zusammenbinden.

Papierförmchen aus der Tasse nehmen und auf

Törtchen

150 g Aprikosen

auf die Blätterteigplatten streichen.

TIPP

Teilchen, Cupcakes & Co.

Aprikosen-Ricotta-

Für ca. 12 Stück

1 P. TK-Blätterteig (450 g)

250 g Ricotta

50 g Zucker

40 g Butter

2 Eier

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

(plus Backzeit)

Pro Stück ca. 244 kcal/1024 kJ

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 225 °C

(Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit

Backpapier auslegen.

fernt rundherum mit einem spitzen Messer kreisför-

mig einritzen.

creme setzen. Törtchen im Backofen etwa 15–20 Mi -

nuten backen.

Statt Aprikosen können Sie auch andere Früchte ver-

wenden, zum Beispiel Kirschen oder Beeren. Den

Ricotta können Sie durch Sahnequark ersetzen. Nach

Belieben servieren Sie die Törtchen mit geschlagener

Sahne.

Die Aprikosen waschen, trocken tupfen und hal-

bieren. Je 3 Aprikosenhälften auf die Ricotta -

Ricotta mit Zucker, Butter und Eiern cremig rüh-

ren. Creme innerhalb der eingeritzten Fläche

Die Teigplatten halbieren, auf das Backpapier

legen und jede Hälfte etwa 1 cm vom Rand ent-

dicke Scheiben schneiden.

mit Haselnüssen und Sahne

Teilchen, Cupcakes & Co.

Nussschnecken

Für ca. 10 Stück

500 g Mehl

40 g Hefe

230 g Zucker

1 Prise Salz

80 g Butter

250 ml Milch

300 g gemahlene Haselnüsse

1 P. Vanillezucker

200 ml Sahne

Kondensmilch

Butter für das Blech

zum Bestreichen

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

(plus Zeit zum Gehen und Backen)

Pro Stück ca. 573 kcal/2406 kJ

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.