Vorwort
So gelingt es …
Quark-Rhabarber-Torte
Heidelbeer-Dickmilch-Torte
Joghurt-Sahne-Torte ohne Backen
Kaffee-Weinbrand-Torte
Schmand-Sahne-Torte mit Keksboden ohne Backen
Rhabarber-Krümel-Torte
Schaumkusstorte
Erdbeer-Mascarpone-Torte
Eierlikör-Nuss-Torte
Buchweizentorte
Frankfurter Kranz
Stachelbeertorte
Pfirsich-Maracuja-Torte
Herbstblätter-Sahne-Torte
Rhabarber-Sahne-Torte
Kokos-Himbeer-Torte
Amarula-Torte
Apfel-Haselnuss-Torte
Apfel-Vanille-Torte
Schwarzwälder Kirschtorte
Weiße-Schokoladen-Torte
Zitronentorte
Schneeball-Torte
Kaffee-Baileys-Torte ohne Backen
Waldmeistertorte ohne Backen
Preiselbeertorte
Käse-Pfirsich-Torte
Käsekuchen mit Baiser-Haube
Ananas-Sahne-Torte
Weintraubentorte
Erdbeer-Frischkäse-Torte ohne Backen
Marzipan-Nuss-Torte
Kaffeekuchen
Quarktorte, gebacken
Kirsch-Mascarpone-Torte
Omas Frischkäsetorte ohne Backen
Ostfriesentorte
Eierlikörtorte
Mohn-Preiselbeer-Torte
Apfel-Sahne-Torte
Mandarinen-Frischkäse-Torte
Fruchtige Quark-Krümel-Torte
Baileys-Torte
Amerika-Torte
Schwedischer Apfelkuchen mit Nüssen
Pfirsich-Mandel-Torte
Die Torten alphabetisch sortiert
Nach „Leckere Torten-Träume 1 und 2” haben die Uplengener Landfrauen wieder eine Auswahl köstlicher Torten- und Kuchenrezepte für Sie zusammengestellt.
Traditionelles wie die Ostfriesentorte oder der Frankfurter Kranz darf da natürlich nicht fehlen, aber auch für Liebhaber fruchtiger, frischer Torten ist etwas dabei.
Was gibt es Schöneres, als mit der Familie oder Freunden zusammenzusitzen und leckere Torten bei Kaffee oder Tee zu genießen.
Damit das Backen der Tortenböden gelingt, finden Sie im Backbuch Anleitungen für den jeweiligen Grundteig sowie Tipps für die Zubereitung.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Momente voller Genuss.
Ihre Uplengener Landfrauen
Der Vorstand
Christa Grüßing, Marianne Saathoff, Frieda Fecht, Marianne Frieling, Edith Hanken, Hanna Korth, Gisela de Buhr
Die in diesem Buch gesammelten vielfältigen Tortenrezepte greifen wiederkehrend auf bestimmte Arbeitsschritte und Vorgehensweisen, Teigarten und Zutaten zurück. Falls nicht anders angegeben, wird in diesem Buch eine 28-cm-Springform verwendet. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze. Hier werden zu den Rezepten einige Tipps und Tricks vorgestellt:
Weiches Fett mit Zucker, Eiern und Gewürzen in einer Rührschüssel 1 Minute verrühren, dann das evtl. mit Backpulver vermischte Mehl sieben und abwechselnd mit der Flüssigkeit bei niedriger Schaltstufe unterrühren. Zuletzt die geschmackgebenden Zutaten wie z. B. bemehlte Sultaninen, Schokoladenstückchen etc. unterheben. Den Teig in eine sorgfältig gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben und im vorgeheizten Backofen backen. Hohe Kuchen wie z. B. Gugelhupf auf der untersten Schiene, flache Kuchen in der Mitte backen. In den ersten 15 – 20 Minuten den Backofen nicht öffnen.
Zunächst das Mehl mit Salz und Gewürzen in eine Rührschüssel geben. Dann Zucker, Ei und weiches Fett hinzufügen. Auf niedrigster Schaltstufe mit den Knethaken kurz vermischen, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Der Teig wird auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen gebacken.
Das Wichtigste vorab: Biskuitteige brauchen Luft. Sie sollten daher besser nicht lange stehen gelassen, sondern sofort im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die Backform nur unten fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten, da der Kuchen sonst zusammenschnurrt. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Biskuitteig zuzubereiten:
Variante I:
Eier, lauwarmes Wasser und Zucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 7 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Dann das evtl. mit Stärke gemischte Mehl auf die Schaummasse sieben und vorsichtig untermischen (dabei den Schaum nicht zusammenrühren!).
Variante II:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen. Dann den Eischnee auf den Eierschaum geben, Mehl darübersieben und erst dann alles vorsichtig verrühren.
Hohe Biskuitteige, z. B. für Torten, werden auf der unteren Schiene gebacken. Flache Teige, d. h. auf dem Blech gebackene Teige für Rollen, kommen auf die obere Schiene im vorgeheizten Backofen.
Für die Herstellung von Baiser Eiweiß steif schlagen. Zum Ende hin langsam den Zucker einrieseln lassen.