Details
Jahrbuch für Kulinaristik, Bd 1, 2017
The German Journal of Food Studies and Hospitality. Wissenschaft - Kultur - PraxisJahrbuch für Kulinaristik, Band 1 1. Aufl.
47,99 € |
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Verlag: | Iudicium |
Format: | |
Veröffentl.: | 08.02.2018 |
ISBN/EAN: | 9783862059706 |
Sprache: | deutsch |
Anzahl Seiten: | 552 |
Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.
Beschreibungen
Essen und Trinken sind nutritive Grundbedurfnisse und Lustquellen menschlichen Daseins, nichtdelegierbare Handlungen, kulturtragende Formen der Kommunikation, Anker der Gastlichkeit, Situationen, Symbolsysteme und Rituale, Agrar-, Handel- und Industrieprodukte, Selbstbehauptungsmedien und Bestande der kulturellen Gedachtnisse. All diese Bedeutungen werden im Leben der Menschen mit kommunikativen, juristischen, politischen, religiosen, asthetischen, hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren ihres Zusammenlebens verknupft. In ihrer Gesamtheit prgt die Bedeutungs- und Faktorenflle menschliches Leben in einem so umfassenden Mae, dass man vom Essen und Trinken als einem 'sozialen Totalphnomen' gesprochen hat (Marcel Mauss). Soll dieses 'Totalphnomen' in seiner globalen Komplexitt erforscht und vermittelt werden, reicht eine singulre Disziplin nicht hin. Dann wird eine vielstimmige Erkenntnisarbeit bentigt, die das Nachdenken der einzelnen Disziplinen im Horizont einer Theorie und Praxis bergreifenden Sicht zusammenfhrt. Als Bezeichnung fr diese Sicht hat Alois Wierlacher den Ausdruck 'Kulinaristik' geprgt (von lat. culina, die Kche). Er ist ein Klammerbegriff hnlich wie die Begriffe 'Medizin' oder 'Chemie'. Er fasst die vielseitige Erforschung und Vermittlung der Rolle und Funktion des Essens und Trinkens im Aufbau der Kultur(en), in der Verstndigung zwischen den Menschen und im Leben des einzelnen ins Wort. Dieser Aufgabe dient auch das Jahrbuch. Es wird im Auftrag des Kulinaristik-Forums von renommierten Vertretern verschiedener Sachgebiete herausgegeben. Sein kompositorisches Konzept ist nicht die Einsinnigkeit, sondern eine dem Gegenstand adquate Vielfalt von Formen und Farben der Annherungen.